Если ты раздаешь свой продукт даром, то ты не работаешь на себя.
Работа - в первую очередь про заработок.

Между работай на себя и фрилансом нету никакой принципиальной разницей.
Просто если ты столяр и у тебя заказывают табуретку - это будет считаться фрилансом.
Если ты столяр и произвел табуретку, которую у тебя потом купили - это будет считаться работой на себя.
Разница лишь в гарантиях оплаты.
Работа на себя - это больше про отсутствие посредников между тобой и источником заработка.

Я бы не выносил художников и аниматоров в какую-то отдельную категорию, есть множество специальностей которые в большинстве своем оказываются самозанятыми, можно ткнуть в любую сферу деятельность и ты попадешь куда нужно, вне зависимости насколько она творческая.
А про жадность, это больше к тому что всегда есть опция набирать больше проектов чем тебе в действительно нужно для удовлетворения собственных потребностей, как раз и загоняя себя в ситуацию 12\7.
И при работе на себя тоже можно заниматься организацией своего труда, выставляя рамки в которые ты не будешь работать и это на самом деле даже довольно логично, так как человек на протяжении всего дня выдает разное кпд.

Вопрос жадности и чувства меры на самом деле, я иногда оказываюсь в ситуациях описанных выше, но полностью отдаю себе отчет что это не необходимость, банально моя жадность, хоть потребности и нету.

И что это за работа на себя такая, если не секрет?

Ага, именно так это и работает.
Просто люди не за что решили скинуться, явно ведь месяцы работы над другими роликами это совершенно не сложно, каждый сможет так же, вернее не только лишь каждый, немногие на это способны.
(с)